カット前に、全ての枝肉は 華氏40度以下(摂氏4度以下) の冷蔵庫内で豚肉は一晩、牛肉はニ晩十分に冷やし込み ます。

                 
カット･ルームの室温は常に　華氏46度以下(摂氏7度以下) で設定されており、細菌の
増殖を顕著に抑えることが できています。

                   
加工処理ラインでは、豚一頭 を6分で、牛一頭を10分で 仕上げる速度で生産が進め られ、この速度が一般生菌数 の極めて少ない結果へと結び ついています。